Zutaten für 4 Portionen:

500 g Rionderlende 

2 EL helle Sojasoße 

1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 

150 g frischer grüner Pfeffer mit Rispe 

5 EL Öl 

2 EL Rote Currypaste 

1/2 Tasse Rinderbrühe 

3 EL Fischsoße 

2 EL Zucker 
 

Zubereitung:

Rinderlende kurz waschen und trocken tupfen. In etwa 4 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden, mit Sojasoße und Pfeffer vermischen und etwa 15 Minuten marinieren lassen.

Paprikaschote waschen, Stiel und Trennwände entfernen. Schote vierteln und in Streifen schneiden. Grünen Pfeffer vorsichtig waschen und Rispen in ca. 3 cm lange Stücke  schneiden.

Öl im Wok erhitzen. Rote Currypaste bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Rindfleisch zugeben und bei großer Hitze 2 Minuten braten, anschließend grünen Pfeffer, Paprikastreifen, Rinderbrühe, Fischsoße und Zucker dazugeben. Alles unter ständigen Rühren bei mittlerer Hitze 3 Minuten fertig braten.
 
 

Zutaten für 6 Portionen:

1 Hähnchen von etwa 1,5 kg
30 g Lauch
20 g Ingwerwurzel
5 Sternanis
1 TL Sichuan-Pfefferkörner
1 Stück Zimtstange (30 g)
1 TL Reisschnaps
1 EL Reiswein
je 1 TL Salz und Pfeffer
40 g Pflanzenöl
250 g Blattsalat oder Broccoliröschen
 
 

Zubereitung:

Hähnchen innen und außen kalt abspülen und trockentupfen. Lauch und Ingwer putzen bzw. schälen und in Scheiben schneiden. Anis, Pfefferkörner und Zimt grob zerkleinern. Alle diese Zutaten mit 1 TL Schnaps, 1 EL Reiswein, je 1 TL Salz und Pfeffer mischen und das Hähnchen innen und außen damit einreiben. Das Hähnchen etwa 15 Min. ziehen lassen.
Dann in einem Dämpftopf Wasser oder Hühnerbrühe erhitzen. Das Hähnchen in den Siebeinsatz geben und zugedeckt in etwa 45 Min. gar dämpfen.
Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Das gedämpfte, heiße Hähnchen in dem Öl rundherum in etwa 2 Min. knusprig braten.
Das Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden.
Den Salat waschen oder die Broccoliröschen 3 Min. blanchieren und auf eine Servierplatte geben. Das Hähnchen daneben anrichten. 
 

Zutaten für 4 Personen:

1 küchenfertige Ente (ca. 2 kg), 
2 Esslöffel Fünf-Gewürz-Pulver, 
2 Esslöffel Cognac, 
3 Knoblauchzehen, 
2 Frühlingszwiebeln, 
1 Esslöffel Zucker, 
6 Esslöffel Sojasauce, 
200 g Sojasprossen, 
1 Esslöffel Sesamöl, 
Salz
 
 

Zubereitung:
 

Die Ente innen und aussen gründlich abspülen und trockentupfen. Je die Hälfte von Fünf-Gewürz-Pulver und Cognac verrühren und die Ente damit gut einpinseln.

Den Ofen auf 250 °C vorheizen.

Die Knoblauchzehen schälen, die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Beides fein hacken und mit dem restlichen Fünf-Gewürz-Pulver, dem Cognac, Zucker und der Sojasauce verquirlen. Die erhaltene Mischung in die Ente giessen und diese dann vorsichtig schwenken. Dabei darauf achten, dass die Marinade alle Stellen erreicht, aber nicht wieder herausfliesst (dazu allenfalls die Halsöffnung zustecken).

Die Ente mit dem Bauch nach unten auf einem Rost in den heissen Ofen schieben und eine geeignete Fettpfanne darunterschieben. Die Ente während 30 Minuten braten.

In der Zwischenzeit die Sojasprossen waschen, verlesen und gut abtropfen lassen. Im heissen Sesamöl in einer Pfanne schwenken und dabei salzen. Auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten.

Die Ente tranchieren: Dazu zuerst die Keulen abtrennen und eventuell quer zu den Knochen einmal durchhacken. Das Brustfleisch von den Knochen lösen und quer in zentimeterbreite Scheiben schneiden. Die Teile wieder in der ursprünglichen Form zusammensetzen und auf dem vorbereiteten Sojasprossen-Bett anrichten. Die Marinade erneut aufkochen und darübergiessen.
 

Zutaten:
250g Rinderfilet
2 EL Reiswein
1 TL Stärke
250g Broccoli
6 Frühlingszwiebeln
1 Tasse Öl
1 EL Schmalz
1 EL Doubanjiang
2 EL Chilipulver
2 EL geh. Ingwer
1 EL geh. Knoblauch
1 TL Sichuanpfefferkörner
2 EL Chiliöl
1 EL Sichuanpfeffer zum Mahlen
 

Zubereitung: 

Fleisch in feine Scheiben schneiden und in wenig Reiswein und Stärke 10 Minuten marinieren. 1 EL Sichuanpfeffer im Wok trocken anrösten, im Mörser zerreiben, beiseitestellen. 
Broccoli zerteilen, Stengel und Röschen benutzen. Frühlingszwiebel dort abschneiden, wo der Stengel hohl wird, mit der flachen Seite des Küchenbeils plattklopfen 
Broccoli in kochendem Wasser wenige Minuten ankochen, Frühlingszwiebeln dazu, auch kurz kochen, abgießen und beides in einer Schüssel warmhalten 
Öl erhitzen bis es dampft, dann Schmalz zugeben - das senkt die Temperatur, so daß die Gewürze nicht verbrennen. Bohnenpaste zugeben, verrühren, dann Chilipulver, Ingwer, Knoblauch und Sichuanpfefferkörner zugeben. Kurz braten, dann die Fleischscheiben hineingeben. Bei großer Hitze kurz braten. 

Zutaten: 

300 g durchwachsenes Schweinebauchfleisch
oder 1 kleines Eisbein
100 g Suanmiao oder dünne Frühlingszwiebeln
Schweineschmalz zum Braten
1 geh. EL Doubanjiang

Soße:
1 EL Sojasoße
1 EL Reiswein 
1 TL schwarze Bohnensoße
1/2 TL Zucker
 

Zubereitung:

Das Fleisch sauber waschen, von Borstenresten befreien. Mit kaltem Wasser aufsetzen, 20 Minuten halb gar kochen. Die Haut soll ein bißchen weich sein, aber nicht zu weich. Gut abkühlen lassen. 
Die Suanmiao oder Frühlingszwiebeln säubern, in 5 cm lange Abschnitte schneiden. Soßenzutaten verrühren und bereit stellen. Das gut abgekühlte Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden (0,3 cm dick, ca. 4 x 5 cm groß). 
Schweineschmalz erhitzen, das Fleisch braten, bis der Fettrand glasig wird, und die Scheiben beginnen, sich einzurollen. Doubanjiang zugeben und kurze Zeit mitbraten. Das Gemüse und die Soße zugeben, einige Minuten weiterbraten, bis das Gemüse gar, aber noch bißfest ist. Auf einem Teller anrichten.
 

Zutaten:

200 g Rindfleisch
10 g getrocknete Silberohren (ca. 1/2 Tasse in trockenem Zustand)
1 mittelgroße Zwiebel
1 TL gehackter Ingwer

Marinade:

etwas Öl
1 Eiweiß
1 EL Sojasosse

Soße:
Salz
1 TL Zucker
2 EL Sojasosse

Zubereitung:

1 TL in etwas Wasser angerührte Stärke  Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden (damit das besser geht, kann es etwas angefroren werden), mit etwas Öl, dem leicht geschlagenen Eiweiß und Sojasosse 10 Minuten marinieren. Die Zwiebel längs wie Tomaten in schmale Spalten schneiden. 
Die Silberohren einweichen, säubern und kleinschneiden, mit etwas Salz und wenig Wasser kurz schmoren lassen, aus dem Wok nehmen. Ingwer anbraten, bis er durftet, das Rindfleisch dazugeben, wenn es fast gar ist, die Zwiebel zugeben, dann die Silberohren. Soße zugeben, aufkochen lassen und auf einem Teller anrichten. 
 
 

Zutaten: 
1 kg Schweinerippchen
1 EL Sesam-körner
3 Frühlingszwiebeln
1 Stück Ingwer 
150 g Zucker
50 ml dunkle Sojasoße
100 ml Essig
50 ml Reiswein
1 TL Salz
100 ml Brühe
Öl zum Fritieren
 

Zubereitung: 

Rippchen auseinanderschneiden, kurz in kochendem Wasser blanchieren. Ingwer in feine Streifen, Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Abschnitte schneiden. Die Sesamkörner im Wok trocken anrösten, bis sie anfangen zu platzen - Vorsicht, nicht anbrennen lassen. Beiseite stellen. 
Fleisch abtropfen lassen und mit etwas Reiswein, Sojasoße, Ingwer und Frühlingszwiebeln 20 Minuten marinieren. Im Dämpfer 1/2 Stunde garen. Ingwer und Frühlingszwiebeln entfernen. 
Öl im Wok oder in der Friteuse auf 180°C erhitzen, die Rippchen gut trockentupfen und goldbraun fritieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 
Im Wok etwas Öl erhitzen, auf kleiner Flamme den Zucker darin schmelzen, aber nicht braun werden lassen. Die Brühe langsam angießen, damit der Zucker nicht plötzlich wieder erstarrt - falls er es doch tut, macht es auch nichts, der löst sich nach einer Weile dann schon wieder - salzen, Sojasoße und Essig zugeben. Die Rippchen hineingeben und einige Minuten schmoren lassen. Wenn die Soße fast ganz eingekocht ist, vom Herd nehmen, nochmal etwas Essig darübersprenkeln, untermischen und die Rippchen auf einem Teller anrichten. Mit den Sesamkörnern bestreuen. 

Zutaten: 
500 g Fischfilet (z.B. Rotbarsch)
Pflanzenöl zum Fritieren
3-4 Sternanis
3 Frühlingszwiebeln
1 Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe

Soße:
2 EL Reiswein 2 EL dunkle Sojasoße
1 Tasse Wasser
1/2 TL Zucker
1TL Stärke
Sesamöl
 

 Zubereitung: 
Das Fischfilet säubern, trockentupfen und in ca. 5 cm x 3 cm große Stücke schneiden. Mit Sojasoße bepinseln, stehen lassen, bis die anderen Zutaten vorbereitet sind. 
Frühlingszwiebeln nach weißen und grünen Teilen getrennt in feine Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch in feine Scheiben schneiden, Soßenzutaten verrühren und bereitstellen. 
Das Öl im Wok erhitzen, wenn es anfängt zu rauchen, die Fischstücke nur kurz fritieren, bis die Haut goldbraun und knusprig wird - gegart wird der Fisch später im Sud. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Öl bis auf einen kleinen Rest abgießen. Sternanis kurz anbraten, die weißen Teile der Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und kurz braten, bis sie Farbe nehmen. 
Die Soße angießen und erhitzen. Wenn die Soße kocht, den Fisch hineingeben und ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme schmoren lassen. Wenn die Soße etwas eingekocht ist, die in etwas Wasser angerührte Stärke dazugeben, kurz aufkochen lassen und vom Feuer nehmen. Etwas Sesamöl darübersprenkeln, mit grünen Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren. 
 
 

Zutaten:
2 kleinere Fische(insgesamt ca. 800 g)
100 g durchwachsener Schweinebauch
80 g Bambussprossen

Soße:
4 EL Sojasoße
2 EL Zucker
2 EL Reiswein
3-4 Sterne Sternanis
300 ml Brühe
Erdnussöl zum Fritieren
3 Frühlingszwiebeln
1Stück Ingwer (walnußgroß)
2 Knoblauchzehen
2 EL Schweineschmalz
1 EL Sesamöl
1 TL in etwas Wasser angerührte Stärke

Zubereitung: 
Fische säubern, trockentupfen, auf beiden Seiten schräg über Kreuz im Abstand von 2 cm einschneiden (bis auf den Knochen). 
Schweinebauch und Bambussprossen in 6 cm lange feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Soßenzutaten verrühren und bereitstellen. 
Erdnussöl im Wok erhitzen, wenn es anfängt zu rauchen, die Fische fritieren, bis die Haut goldgelb ist (nicht gar fritieren, gegart werden sie in der Soße), herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 
Das Schweineschmalz erhitzen, den Anis darin kurz anbraten, weiße Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch kurz braten, dann Fleisch und Bambussprosen zugeben und mitbraten. Mit der Soße ablöschen, aufkochen lassen. 
Wenn es sprudelnd kocht, den Fisch hineingeben, die Hitze zurücknehmen und auf kleiner Flamme 15 Minuten schmoren lassen. Die Fische herausnehmen und auf einer Platte anrichten. Die Soße sollte jetzt um ein Drittel eingekocht sein, wenn nicht, den Fisch warmstellen und noch etwas kochen lassen. Die angerührte Stärke dazugeben, aufkochen lassen und vom Feuer nehmen. Etwas Sesamöl unterrühren, die Soße über den Fisch gießen und mit grünen Frühlingszwiebeln bestreuen.
 

Zutaten: 
1 Gelbfisch ca. 1 kg
2 EL Sojasoße
2 EL Reiswein
4 El Essig
3 EL Zucker
1 Stück Ingwer
2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung: 
1 TL Stärke mit etwas Wasser angerührt
Den Fisch säubern, auf beiden Seiten über Kreuz leicht einschneiden und mit einer Mischung aus Sojasoße und Reiswein einpinseln. 1/2 Stunde einziehen lassen. 
Ingwer und Frühlingszwiebeln hacken, letztere nach grünen und weißen Teilen getrennt. 
Den Fisch leicht trockentupfen, in siedendem Öl auf großer Flamme anbraten, dabei mehrmals vorsichtig wenden, bis er goldfarben ist und duftet. Herausnehmen und auf einer Platte anrichten. Es ist wichtig, daß das Öl heiß genug ist, und der Fisch nicht zu lange gebraten wird, sonst zerfällt er. 
In den Wok ein wenig Öl geben, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln leicht anbraten, eine Tasse klares Wasser sowie Zucker und Essig dazugeben. Auf großer Flamme aufkochen, wenn es kocht, die mit Wasser angerührte Stärke dazugeben, kurz sieden lassen, dann die Soße über den Fisch gießen. Mit den grünen Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren. 
 

Zutaten: 
250 g frische ungeschälte Krabben
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Öl

Soße:
2 EL Reiswein
Salz
2 EL Sojasoße
1/2 TL Zucker
1 Tasse Brühe

Zubereitung: 
Krabben waschen, Schale am Kopfende ablösen, am Schwanz dranlassen. Frühlingszwiebeln nach weiß und grün trennen, grob hacken. Wein, Salz, Sojasoße, Zucker und Brühe miteinander verrühren. 
Öl erhitzen, wenn es anfängt zu rauchen, die Krabben zugeben und braten bis die Schale rot ist. Herausnehmen und beiseitestellen. Wieder etwas Öl erhitzen, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln kurz braten, Soße angießen. Die fertig gebratenen Krabben hineingeben, ca. drei Minuten köcheln lassen, auf einer Platte anrichten.
Grüne Frühlingszwiebeln drüberstreuen.
 

Zutaten:
ca. 300 g Fischfilet
1 TL Salz
1 EL Reiswein
1 EL Zitronensaft (oder Essig)
1 EL Stärke
12 schöne, große Donggu

Zubereitung: 
Pilze einweichen, Stiele sorgfältig entfernen, gut trocknen. 
Die Fischfilets mit Pürierstab oder im Mixer gut zerkleinern. Mit Salz, Reiswein und Stärke gut verrühren. Die Masse in die Pilzhüte füllen und auf einen Teller setzen. 
Im Dämpfer auf großer Flamme 15 Minuten dämpfen. Auf einer Platte anrichten. 
 

Zutaten: 
4 Tassen gek. Reis
1 Knoblauchzehe,
ungefähr gleichviel Ingwer
1/2 Zwiebel
1/2 Tasse Champignons
2 Stangen Sellerie
1 Karotte
2 Frühlingszwiebeln
3 EL Erbsen

Soße:
5 EL Brühe,
1 EL Austernsoße
1 EL Sojasoße
1 EL Sesamkörner

Zubereitung: 
Die Zwiebel würfeln, Champignons und Sellerie in Scheiben schneiden, die Karotte würfeln, die Frühlingszwiebeln hacken. 
Öl im Wok erhitzen, Knoblauch und Ingwer braten, Gemüse mitbraten, dann die Erbsen dazugeben, den Reis erst in der letzten Minute mitbraten. 
Öl im Wok erhitzen, Knoblauch und Ingwer braten, Gemüse mitbraten, dann die Erbsen dazugeben, den Reis erst in der letzten Minute mitbraten. 
Brühe, Austern- und Sojasoße miteinander verrühren, angießen nochmals gut mischen und servieren. Mit Sesamkörnern bestreuen. 
 
 

Zutaten: 
100 g Schweinefleisch
6 eingeweichte Donggu
einige Baumohren
25 g Goldnadeln
250 g Doufu
250 g Sojasprossen und Chinakohl (zusammen)
evtl. eine Handvoll Glasnudeln
2 EL Stärke in 4 EL Wasser angerührt
1,5 l Brühe
2 Eier
2 TL Erdnussöl
einige Zweiglein frischer Koriander

Marinade für das Fleisch:
Salz und schwarzer Pfeffer
1 TL Sojasauce
1 TL Reiswein
1 TL Stärke
1-2 EL Wasser
1 TL Sesamöl

Zum Würzen:
1 1/2 TL Salz
3/4 TL Zucker
2 EL Sojasoße
3-4 EL dunkler, chinesischer Essig
1 TL schwarzer Pfeffer
1 Schuß Sesamöl
 

Zubereitung: 
Ich finde diese Variante nicht sehr scharf und koche deshalb gerne noch einige getrocknete Chillies mit.
Das Fleisch in feine streichholzgroße Streifen schneiden. Gemüse waschen, Chinakohl in Streifen schneiden, Glasnudeln in kaltem Wasser einweichen, Koriander hacken. 
Marinieren: Salz, Sojasauce, Pfeffer und Reiswein mit dem Fleisch mischen. Stärke darüberstreuen, umrühren. Das Fleisch 15-30 Minuten oder länger ziehen lassen. Dann das Sesamöl unterrühren. 
Die eingeweichten Pilze und Goldnadeln ausdrücken. Donggu und Baumohren in dünne Streifen, die Goldnadeln in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Den Doufu in 1/2 cm dicke Scheiben, die dann in 3cm lange Streifen schneiden. 
Die Brühe in einen großen Topf gießen, Donggu, Baumohren und Goldnadeln dazugeben. Mit Salz, Zucker und Sojasauce würzen (evtl. Chillies dazugeben). Zum Kochen bringen und das Fleisch einrühren. Dabei zusammenklebende Stücke trennen. Den Doufu und das Gemüse dazugeben, gar kochen. Dann sachte unter ständigem Rühren die aufgelöste Stärke zugeben, damit sich keine glasigen Klumpen bilden. Langsam wieder zum Kochen bringen. 
Das Ei mit Erdnussöl und 1 Prise Salz verschlagen und langsam über den Rücken einer Gabel in die Suppe einrühren. Den Topf sofort vom Feuer nehmen. Zugedeckt 1 Minute stehen lassen, damit das Ei flockig wird. 
Den gehackten Koriander einstreuen. Den schwarzen Pfeffer und den Essig daruntermischen (Essig nicht kochen, der verschwindet sonst). Die Suppe sehr heiß servieren. Nach Belieben noch mit Sesamöl beträufeln. Pfeffer und Essig zum Nachwürzen bereitstellen