Zutaten:
 

800g Weißkohl
40g Fett
400g Kartoffeln
400g Rindermett
Salz& Pfeffer
1-2 EL Dillsamen
1/2 l Fleischbrühe

Zubereitung

Weißkohl in grobe Streifen schneiden,in heißen Fett andünsten, mit Brühe auffüllen
Kartoffeln in dünnen Scheiben dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Dill würzen.

Das gewürzte Rindermett hineinbröseln und ca. 40Minuten köcheln lassen.
 
 

Zutaten:

1 kg Rindergoulasch
40g Fett
1 kg Zwiebelwürfel
Salz, gemahlener weißer Pfeffer
!/2 l Braunbier ( Malzbier )
1/2 l Fleischbrühe

Zubereitung:

In dem heisen Fett kräftig anbraten,Zwiebeln dazugeben und leicht anbräunen.
Dann mit Salz und Pfeffer würzen,mit Braunbier ablöschen, mit Fleischbrühe
auffüllen und ca. 1Stunde köcheln lassen.
 

Zutaten:

500g Kaninchenrückenfilet
8 getrocknete Pflaumen, ohne Steine
1EL Plaumenmus
100ml Weißwein
1EL Zucker
1/2 Becher Sahne
300g Möhren
300g Teltower Rübchen
4EL Butter
1EL Mandelblätter
2EL Schnittlauchröllchen
5EL Speiseöl, Salz, grober Pfeffer

Zubereitung: 2

Butter und Zucker in einer Pfanne schmelzen, Gemüsestreifen darin schwenken und
mit Salz und Peffer würzen.
Filets, Gemüsestreifen und Souce auf Teller anrichten, Mandelblätter in einer Pfanne
ohne Fett anrösten und mit Sschnittlauchröllchen darüberstreuen.Dazu schmecken
Kartoffelkrocketten.
Tip: Statt Kaninchenrückenfilets können auch der ganze Kaninchenrücken oder
Keulen gespickt werden.

Zubereitung: 1
Kaninchenrückenfilets kalt abspülen, trockentupfen und mit einem Messer mehrere
Schlitze hineinstechen. Pflaumen in dünne Streifen schneiden und das Fleisch damit
spicken. Filets pfeffern, Öl in einer Pfanne erhitzen, Filets rundum anbraten,salzen,
herausnehmen und warm stellen.
Pflaumenmus und restliche Pflaumenstreifen mit dem Bratensats verrühren, mit
Weißwein und Sahne ablöschen, und kurz durchkochen lassen,Möhren und Rüben
schälen, waschen, in feine Stifte schneiden, in Salzwasser bißfest garen und gut
abtropfen lassen.
 

Zutaten:

1 Schweinefilet, Salz, Edelsüßer- Paprika,
2Scheiben Räucherspeck, 2 Zwiebeln,
2 grüne Paprikaschoten, 1Knoblauchzehe,
3EL Butter, 1/4 l saure Sahne,
1,5 kg Kartoffeln, 6EL Öl

Zubereitung:

Das Schweinefilet, enthäuten, in 4 Stücke schneiden, flach klopfen und mit Salz,
Pfeffer und Paprika würzen, Den Speck, die geschälten Zwiebeln und die
entkernten Paprikaschoten in feine Würfel schneiden, geschälten Knoblauch
fein hacken.
Fleisch in 1 EL Butter 5 Min. braten, herausnehmen und warmstellen.Speck
inBratfett glasig dünsten, Zwiebel und Paprika zugeben und 3Min. dünsten.
Knoblauch, 1 TL Paprika und saure Sahne unterrühren, Soße aufkochen
lassen und über die Steaks geben.
Für die Röstis die geschälten Kartoffeln hobeln, in 2 EL Butter und 6 EL Öl
anbraten, salzen und mehrmals wenden. Zuletzt die Kartoffeln in der Pfanne
andrücken und die Unterseite goldbraun werden lassen.
 
 

Zutaten:

1 Apfel - grün
150g Austernpilze
1Kohlrabi
200g Schweinefilet
Zucchini

Zubereitung:

Drei dünne lange Scheiben von der Zucchini reiben, aus dem Rest mit einem
Parisienne - Ausstecher Kugeln ausstechen, Ebenfalls aus dem Kohlrabi
Kugeln ausstechen. Diese in Butter, Salz und Pfeffer ansautieren.
Das Schweinefilet in drei Stücke schneiden, je mit einem Salbeiblatt spicken,
würzen und jeweils in eine Zucchinischeibe einfüllen,mit Spießen am Rand
feststecken und in einer Pfanne braten

Die rote Zwiebel schälen, in Würfel schneiden, in Öl angehen lassen,mit
Rotwein ablöschen und etwas Butter, Salz und Pfeffer untermontieren,
Die Austernpilze zupfen, in Butter, Salz und Pfeffer angehen lassen und
zum Schluß frischen Schnittlauch hinzufügen. Alles zusammen auf einem
Teller anrichten.
 
 

Zutaten:

2 Schweinefilets a 450 g
Für die Füllung :
4 rohe Bratwürste (200 g )
2 Bund gem. frische Kräuter
¼ l milde Brühe oder Wasser
150 g Räucherspeck in dünnen Scheiben
1 kg frischer Broccoli (küchenfertig, 500 g )
1 l Salzwasser
30 g Butter etwas gemahl. Muskatnuss

Zubereitung:

Von den Filets das Fett, die Sehnen und die Haut entfernen.Dann der Länge nach bis
auf 1 cm einschneiden. Aus den Bratwürsten die Wurstmasse in eine Schüssel drücken
und mit den feingeschnittenen Kräutern vermischen. Diese Masse auf die
eingeschnittenen Filets gleichmäßig verteilen, die Filets zusammenklappen und mit den
Speckscheiben belegen. Mit einem Baumwollfaden umwickeln.Die Filets in einer
entsprechend grossen Pfanne in etwas heissem Öl unter öfterem Umdrehen 8 Min.
anbraten. Dann das Fleisch mit dem Öl in eine feuerfeste Form geben, mit 1/8 l Brühe
oder Wasser angießen und im vorgeheitzten Ofen bei 200 °C weitere 20 Min.braten.
In dieser Zeit die restliche Brühe zugiessen. Zehn Min. vor Ende der Bratzeit die
Speckscheiben abnehmen, damit das Fleisch braun werden kann. Wenn das Fleisch
gar ist, herausnehmen und in Alufolie einwickeln und ruhen lassen. Den geputzten
Broccoli in Röschen teilen und im kochenden Salzwasser 10 - 20 Min. kochen lassen.
Dann auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Die Medaillons unaufgetaut im heissem Öl in 6 - 8 min. braun braten.Dabei öfter wenden.
Dann auf eine vorgewärmte Platte legen und je ½ Tl Johannisbeergelee daraufgeben.
Die Schweinefilets aus der Alufolie nehmen und auf eine vorgewärmte Platte legen. Den
Bratenfond darübergiessen, und das Fleisch in Scheiben schneiden. Dazu den in der
erhitzten Butter geschwenkten Broccoli legen und mit etwas Muskat bestreuen.
 

Zutaten :

1 rote Paprikaschote (150 g  )     2El Zitronensaft, ½ TL Currypulver ,
1 grüne Paprikaschote (150 g )      frisch gemahlenen weissen Pfeffer,
1 Dose Maiskörner ( 285 g )       1 Prise Zucker,
300 g gegrilltes Hähnchenfleisch ( ohne Knochen )
1 Dose Ananasstücke (285 g )
300 g gegarte, TK-Erbsen
200 g Salatmayonnaise, 1 Becher sauere Sahne (150 g ) ,

Zubereitung :

Die Paprikaschoten vierteln, waschen und von Rippen und Kernen befreien. Dann in
feine Streifen schneiden. Mit dem abgetropften Mais in einer Schüssel mischen.
Das Hähnchenfleisch und die Ananasringe in gleichmässig große Stücke schneiden.
Beides zu den Paprikastreifen und Maiskörnern geben. Die Mayonnaise mit der Sahne,
dem Zitronensaft und Curry verrühren, mit dem Salz , Pfeffer und Zucker abschmecken,
über die Salatzutaten giessen und alles locker miteinander vermengen.
Dazu schmeckt frisches Stangenbrot.
 

Zutaten .

1500 g Schweineschulter ohne Knochen &. ohne Schwarte
(so halbiert, daß das Fleisch an einer Breitseite zusammenhängt. Vom Metzger
schneiden lassen.
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
Majoran frisch oder gerebelt
400 g Zwiebeln
2 Bund glatte Petersilie
125 ml Bier zum Bepinseln

Zubereitung :

Das Fleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Fleisch auseinander -
schneiten und von beiden Seiten leicht klopfen, sowie mit Majoran bestreuen.Die
Zwiebeln schälen und mit der Petersilie grob hacken.Auf das Fleisch streuen und
aufrollen. Mit Küchengarn sorgfältig binden. Auf den Grillspiess stechen und etwa
120 bis 150 Min. grillen. Dabei immer wieder mit Bier einpinseln. Dazu Kartoffeln,
und Zwiebeln reichen.
Das Rezept ist für 8 - 10 Portionen.
 

Zutaten :

5 El Mayonnaise , 1 El Tomatenketchup
Salz, weißen Pfeffer
1 Tl Wodka, einige Spritzer Worcestershiersauce
1 Prise Zucker, edelsüsses Paprikapulver
2Grapefuits, Salatblätter
300 g Krabben
Zubereitung :
Die Mayonnaise mit Ketchup, Wodka und den Gewürzen verrühren und abschmecken.
Die Grapefruits schälen, die weiße Haut entfernen und filieren. Die Filets halbieren.
und mit den Krabben mischen.Schale mit den Salatblättern auslegen, den Cocktail
hineinfüllen und mit der Sauce überziehen. Dazu Toastbrot reichen.
 

Zutaten :
1 Tasse Matjesheringe
1 Tasse rote Zwiebeln
1 Tasse rote Äpfel
1 Tasse Sellerie
1Tasse Essiggurken
1 Tasse Ananas             alles in Stücke schneiden
1Tasse süße Sahne mit Salz ,Pfeffer ,Worchestersauce und Senf mischen

Alles in einer Schüssel mischen .Gut durchziehen lassen.
 

Zutaten :

1 Fenchelknolle ( 300g )
500 g Brokkoli
200 g Champignons
2 Frühlingszwiebeln
200 g gekochter Schinken
1 Eßl. Öl, 1/8 l Milch
150 g Creme fraiche, 2 Eier
Salz und Pfeffer, geriebene Muskatnuß
150g geriebener Käse

Zubereitung :

1. Die Fenchelknolle, waschen und putzen.Längs vierteln und quer zur Faser in
Streifen schneiden.
2. Den Brokkoli waschen, Blätter entfernen, Röschen vom dicken Strunk trennen,
Stiele etwas kürzen und kreuzweise einschneiden. Nur die Stiele schälen. Pilze und
Zwiebeln waschen, putzen und würfeln,Schinken vom Fettrand befreien und würfeln.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Alle Gemüse und den Schinken bei mittlerer bis
schwacher Hitze unter ständigem Rühren in etwa 5 Min. anbraten. Lauwarm
abkühlen lassen.
4. Inzwischen Milch, Creme fraiche und Eier verrührenund mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen. Das Gemüse in eine Form mit niedrigen Rand füllen und mit der
Milch übergießen.
5. Mit dem Käse bestreuen und in den kalten Ofen schieben. Das Gratin bei 200°C
( Gas 3 - 4; Umluft 180°C ) 30 Min. garen

Servieren :

Als Beilage paßt das Gratin zu kurzgebratenem Fleisch. Mit Salat und Baguette
ist es ein Hauptgericht für vier .
 

Zutaten :

4 Wachteln ca. 600 g
4 große Champignons  ( frisch )
200 g Hähnchenbrust
Salz, Pfeffer, Rosmarin, Paprika (scharf ),
Petersilie, Scharlotten, Knoblauch
Rotwein zum Abschmecken der Soße (ca. ¼ l )

Zuberitung :

Aus dem Hähnchenfleisch, Champingnons, Rosmarin, Paprika, Scharlotten und
Knoblauch eine Farce herstellen. Wachteln abwaschen und trockentupfen,mit
Salz und Pfeffer von innen würzen und mit der Farce locker füllen. Die Öffnung mit Holzspießen schließen. Von außen Pfeffern und Salzen und mit Butter bepinzeln.
Im heißen Butterschmalz bei 180°C ca. 40 Min. braten,dabei ständig übergießen.
Aus dem Bratfond eine Rotweinsoße herstellen.Mit Creme fraiche und Butterflöckchen
binden.
 

Zutaten :

1 Rehrücken von etwa 1 kg
50 g frischer, fetter Speck
1 Tl schwarze Pfefferkörner
½ Tl Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
3 El Öl, Salz
50 g Butter
250 g Kalbsknochen (vom Rückgrat, klein gehackt )
1 Zwiebel
½ Möhre
½ süße Sahne

Zubereitung :

Haut des Rehrückens mit einem spitzen Küchenmesser längs in langen Streifen lösen
und abziehen. Speck in ½ cm dicke Streifen schneiden und einzeln in das Ende der
Spicknadel klemmen. Nadel quer zur Faser in gleichmäßigen Abständen durch die
Fleischseiten ziehen. Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zerdrücken und
den Rehrücken damit einreiben. Mit Öl beträufeln, 2 - 3 Stundenkalt stellenund danach
salzen. Butter erhitzen, Rehrücken mit der Fleischseite nach unten hineinlegen,
etwa 5 Min. bei 250°C im vorgeheizten Backofen anbraten, wenden. Wild und
Kalbsknochen zugeben, etwa 20 Min. weiterbraten und mehrmals mit Bratenfett
übergießen. Inzwischen Zwiebeln schälen, Möhren putzen und waschen, beides in
große Würfel schneiden, dazugeben. Rücken mit 1/8 l Sahne übergießen.Jeweils
nach 5 Min. einen Teil der restlichen Sahne darübergießen. Nach 40 - 45 Min.
Bratzeit den Rehrücken herausnehmen, vor dem Aufschneiden 10 Min. ruhen lassen.
 

Zutaten :

4 Hähnchenkeulen
Saft ½ Zitrone, Salz, Pfeffer, 1 Tl Senf
Mehl, 1 Ei, 1 Beutel blättrig geschnittene Mandeln
Backfett

Zubereitung :

Hähnchenkeulen mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Senf ca. 5 Min. marinieren.
Keulen in Mehl, danach in Ei und blättrig geschnittenen Mandeln wenden und
in Backfett bei 160°C ca. 12 - 15 Min. backen. Die Hähnchenkeulen mit Tomaten-
ketchup oder Schaschliksoße servieren.
 

Zutaten :

1 kg Miesmuscheln
1 Hähnchen ( ca. 1,2 kg )
3Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 grüne Paprikaschoten
½ Tasse Olivenöl
Salz, Pfeffer
½ Dose geschälte Tomaten
3 Tassen Reis,Hühnerbrühe
2 Beutel gemahlener Safran
( oder Kurkuma gemahlen )
250 g harte Schweinswurst mit Knoblauch
½ Dose grüne Erbsen
½ Dose grüne Bohnen
150 g tiefgefrorene Shrimp

Zubereitung :

Muscheln gut abbürsten, Bartbüschel mit Messer abziehen. Mit einer Tasse Wasser in
 einen Topf geben und 10 Min. kochen. Hähnchen in 8 Teile schneiden.Zwiebeln und
Knoblauch schälen, fein hacken. Paprikaschoten vierteln, entkernen und in Streifen
schneiden. Olivenöl erhitzen, gewürzte Hähnchenteile darin anbraten. Zwiebeln zugeben,
gelb werden lassen. Paprikaschoten und Knoblauch, Tomaten mit dem Saft zugeben
und im Backofen bei 200°C 30 Min schmoren lassen. Reis zum Geflügel geben.Mit
Muschelfond und Hühnerbrühe ( zusammen 6 Tassen ) aufgießen. Safran und in
Scheiben geschnittene Wurst zugeben,mit Salz und Pfeffer würzen, 15 Min. im Ofen
kochen. Muscheln aus der Schale nehmen. Erbsen und Bohnen abgießen. Erbsen,
Bohnen, Muscheln und aufgetaute Shrimp auf der Paella anrichten, noch 5 Min. im
Ofen erhitzen.
 

Zutaten :

1 Hähnchen, Salz, 1 Tl Curry
2 El Margariene, 1 Zwiebel, 1 Apfel
½ Tube Tomatenmark
¼ l Sauere Sahne, 1 Tl Speisestärke
Suppenwürze

Zubereitung :

Hähnchen vierteln, salzen, mit ½ Tl Curry bestäuben, mit Zwiebelwürfeln und Margarine-
flöckchen in eine feuerfeste Form legen und im Rohr garen.Den geschälten, entkernten
und gewürfelten Apfel, Tomatenmark, Sahne, Speisestärke, Suppenwürze und den
restlichen Curry mischen, mit dem Hähnchen einmal aufkochen.
Dazu Reis und Salat servieren.
 

Zutaten :

1 Hähnchen, Salz, Pfeffer
50 g Speck, 1 Zwiebel
¼ Dose Champignons
2 Eier,1 altbackenes Brötchen
Majoran, Muskat, Petersilie
3 El Öl, ½ Tl Paprikapulver

Zubereitung :

Hähnchen innen und außen würzen.Speckwürfel andünsten und die gewürfelte
Geflügelleber dazu geben. Champignonscheiben mit der Brühe, einem gekochten
und gewürfelten Ei, einem frischenEi, dem eingeweichten und gut ausgetrückten
Brötchen, Salz, Peffer, Majoran, Muskat und gehackter Petersilie unter die Speck-,
Zwiebel-, Leberwürfel geben und die Farce in das Hähnchen füllen.Das Hähnchen
in Öl ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze braten, zuletzt mit dem Paprikapulver, mit
etwas Öl verrührt, überpinseln. Dazu serviert man gebackene Kartoffeln und Salat.
 

Zutaten :

1 Hähnchen, Salz, Mehl
1 El Butter oder Margarine
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
¼ Sellerieknolle
2 Äpfel
1 - 2 Tl Curry, ¼ l sauere Sahne
2 gestrichene Tl Speisestärke

Zubereitung :

Hähnchen mit einer Küchenschere einmal längs und einmal quer durchschneiden,
mit Salz einreiben und in Mehl wenden. Fett in einem flachen Topf erhitzen,
Hähnchenteile hineinlegen, von allen Seiten anbratenund im geschlossenen Topf
bei schwacher Hitze weiterbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Äpfel schälen und in
 Stücke schneiden. Alles nacheinander in einen Mixer geben und darin pürieren. Wer
keinen Mixer hat, zerschneidet alles in kleine Stücke, wobei die Knoblauchzehe sehr
fein zerhackt werden muß.Curry und die zerkleinerten Zutaten ins Bratfett geben und
das Gericht zugedeckt noch 20 Min. schmoren lassen. Wenn sich das Fleisch leicht vom
Knochen lösen läßt, ist es gar. Die Hähnchenteile auf einer vorgewärmten Platte
anrichten, Sahne und Speisestärke verquirlen, Soße damit binden und Geflügel damit übergießen,dazu Reis und Melonensalat servieren.
 

Zutaten :

1 kleines Hähnchen, Salz, Curry
2 El Öl, 1 Tasse Weißwein
1 El Butter oder Margarine
1 Zwiebel, 1 El Tomatenmark
1/8 l Sahne, 3/8 l Brühe
1 - 2 Tl Speisestärke
4 Äpfel,1 Zitrone, 1 El Zucker
1 El Butter oder Margarine
2 Tassen Reis, 1 Zwiebel, 2 El Öl
½ Tl Curry, Salz

Zubereitung :

Das vorbereitete Hähnchen vierteln, mit Salz und Curry würzen,im heißen Fett
anbraten und bei kleiner Flamme in etwa 20 Min. fertigbraten. Die Fleischstücke
herausnehmen, den Bratsatz mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Fett dazugeben, die feingehackten Zwiebeln und das Tomatenmark zufügen
und gut schmoren lassen. Mit der Sahne ablöschen, mit Brühe auffüllen und
mit der angerührten Speisestärke binden. Hähnchenstücke wieder in die Soße
geben, aber nicht mehr kochen lassen. Die geschälten Äpfel halbieren,mit
Zitronensaft marinieren, mit Zucker bestreuen und Butter - Margarineflöckchen
draufsetzen. Im Rohr bei guter Hitze backen. Den Reis in Fett mit der geschnittenen
Zwiebel anrösten, mit dem Wasser aufgießen,salzen und in ca. 15 - 18 Min. garen.
Den fertigen Reis in die ausgehöhlten Äpfel füllen. Als Beilage Kopfsalat reichen.
 

Zutaten :
1 Frühmastente,Salz, Peffer
etwas Salbei,2 El Öl, 2 Orangen
2 Bananen, 2Birnen, 2 El Öl
1 El Zucker, 1 Zitrone

Zubereitung :
Ente waschen, trockentupfen und würzen. Auf einen Bratrost legen und mit der
Fettpfanne in dieBackröhre schieben. Bei 200°C 1 Stunde garen. Früchte schälen,
Orangen in Scheiben, Bananen in Hälften schneiden. Birnen halbieren und entkernen.
In einer heißen, geölten Grillpfanne grillen.Vor Ende der Grillzeit Zucker darüberstreuen.
Anrichten.
 
 

Zutaten :

8 Wachteln
Salz, Pfeffer
50 g Champignons
4 große Scheiben fetter Speck
8 Weinblätter
4 Tomaten
1 Dose Artischockenböden
1 El Butter
½ Bund Kerbel

Zubereitung :

Gerupfte Wachteln ausnehmen. Leber, Herz und gewaschene Champignons fein hacken.
Mit Salz und Pfeffer würzen und in die Wachteln füllen. Wachteln außen salzen und
pfeffern. Speckscheiben teilen, Wachtelbrüste mit Weinblättern und Speckscheiben
belegen und mit Garn festbinden.An einen Drehspieß stecken (an der Keule durchstechen)
und im vorgeheizten Gerät ca. 25 Min. grillen. Die Wachteln sind gar, wenn der
herauslaufende Fleischsaft klar ist. Tomaten oben einkerben, mit Grillfett beträufeln
und groben Salz bestreuen.Unterm Grill garen. Abgetropfte Artischockenböden in
Butter5 Min. hell braten, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und zuletzt in der Pfanne
mit gehackten Kerbel schwenken. Wachteln auf je einen Artischockenboden sezen
und im Kranz um die Grilltomaten anrichten. Strohkartoffeln dazu reichen.
 

Zutaten :

1 kg Rehkeule
3 - 4 Speckscheiben
Salz, Peffer
3 - 4 zerdrückte Wacholterbeeren
4 El Pflanzenöl
1 Zwiebel
1 Glas Rotwein
1/8 l süße Sahne
1 Beutel oder Päckchen
Bratensoße

Zubereitung :

Rehkeule enthäuten, mit fetten Speckstreifen spicken, würzen und ringsrum anbraten.
In der Backröhre bei 200°C ca. 1 1/4 Stunden braten. Nach 15 Min. Bratzeit die grob
gewürfelte Zwiebel reingeben. Nach weiteren 15 Min. mit etwas Rotwein ablöschen.
Kurz vor Ende der Bratzeit Keule mit Sahne begießen.Keule herausnehmen, ruhen lassen,aufschneiden. Bratensatz mit dem nach Vorschrift angerührten Soßenpulver
verkochen, durchsieben und zum Fleisch reichen. Außerdem mit Preiselbeeren gefüllte,
eingemachte Birnenhälften und Spätzle dazu sevieren. Aus den Resten können Sie eine
pikante Wildsuppe bereiten, die Sie mit Rotwein und Pfeffer abschmecken.
 

Zutaten:

1Ente
Salz,gemahlener weißer Pfeffer
2 ganze und Saft von 2 weiteren Orangen
2 gehäufte Eßl Zucker
½ Tasse Weinessig
1/8l Weißwein
1Teel Speisestärke
2 Likörgläser Grand Marnier

Zubereitung:

Ente innen und außen salzen und pfeffern.Auf Drehspieß stecken und
ca.1Stunde grillen.Schale von 1 ungespritzten Orange in Streifen schneiden.
Fruchtfleisch filieren.Für die Garnitur Orange mit der Schale in Scheiben
schneiden.Zucker im kleinen Topf gelb werden lassen.Orangensaft Weinessig,
Orangenstreifen und Wein zugießen und 5Min kocken.Mit angerührter Speise-
stärke binden.Mit Grand Marnier abschmecken,eventuell noch etwas Salz und
Pfeffer zugeben.Fett von der gegrillten Ente abgießen und in die Soße geben.
Ente anrichten und mit Orangenfilets und Orangenscheiben garnieren.
Als Beilage grüne Erbsen und Kartoffelkroketten oder Kartoffelbälchen oder
Herzoginkartoffeln oder Thüringer Klöße.
 

Zutaten:
1 junger Truthahn
Salz,Pfeffer
100g Mandeln
3 Scheiben Räucherspeck
2 Zwiebeln
2 altbackene Brötchen
½ Bund Petersilie,2 Eier,Muskat
1Teel Ingwerpulver
1Likörglas Weinbrand
3Eßl ÖL,1Möhre
1/2Sellerieknolle
1/4l Weißwein
3/8l Fleischbrühe
1Eßl Speisestärke
1Eßl Johannisbeergelee
Saft ½ Zitrone

Zubereitung:
Truthahn waschen und trockentupfen,innen und außen salzen und pfeffern.
Mandeln grob zerkleinern.Speckwürfel ausbraten,Zwiebelwürfel darin gelb
dünsten.Brötchen in Wasser einweichen und gut ausdrücken.Mandeln,Speck-
und Zwiebelwürfel,Brötchen,Eier,Muskat,Ingwer,Salz,Pfeffer,Weinbrand und
die gewürfelte Putenleber miteinander mischen.Die Halshaut des Truthahns
mit der Masse füllen.Rest in die Bauchhöhle geben.Öffnungen vernähen.
Truthahn in Brattopf mit ÖL geben.Mit Hals,Magen,Karotte und Sellerie um-
legen,Folie darüberdecken und Deckel auflegen.Bei 180 Grad 2 Stunden garen
Danach ohne Deckel und Folie noch 30 min .Herausnehmen und Bratensatz
mit Weißwein und Brühe ablöschen,durchkochen,mit Speisestärke binden und
durchseihen.Soße mit Johannisbeergelee und Zitronensaft abschmecken.
Truthahn tranchieren und mit der Soße,Rotkraut und gebratenen Apfelscheiben
umlegen.Dazu schmecken Rosenkohl,Semmelknödel oder Thüringer Klöße.