Pilze:1 gewürfelte Zwiebel in einer beschichteten Pfanne in 1Tl Öl andünsten.
300g gemischte Pilze (oder Champignons)in Scheiben dazugeben und ca.6min
aanbraten.Mit Pfeffer,geriebenen Muskat,Rosmarin und wenig Salz würzen.
2Eßl saure Sahne zugeben.200g Schweinefilet in 6 gleichgroße Scheiben schneiden,
mit Pfeffer würzen.In einer beschichteten Pfanne in 1 Tl Öl von beiden Seiten
caa. 2 min.braten.Anschließend 300g kleine,gekochte Kartoffeln in die Pfanne
geben und kurz braten.Mit Pfeffer,Kümmel und wenig Salz würzen.
Mit Schnittlauchröllchen garnieren.
Hat pro Portion 300kcal,6g Fett und 24% Fett
 
 

Zutaten:

1kg roher Truthahn Rollbraten
oder Truthahn Oberkeule
4El Öl,1 gestrichener Tl milder Paprika
Salz,etwas Fleischbrühe aus Würfeln
8 Tomaten,1/2 Dose Meiskörner
1/3 Tl scharfer Paprika
1/8l sauere Sahne
2 gestrichene Tl Speisestärke
1/2Dose Feigen in Sirup
1/2Glas Weißwein

Zubereitung:

Truthahn-Rollbraten oder Truthahn-Oberkeule rechtzeitig und nach Vorschrift
Auftauen.2 El Öl mit Paprika und Salz verrühren. Braten darin wenden.Das
übrige Öl in einer Bratpfanne stark erhitzen,Braten hineinlegen und rundherum
braun anbraten.In den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200°C etwa
1 1/3 Stunde braten.Wärenddessen ab und zu mit dem Bratfett übergießen.
Nach der halben Bratzeit mit einem Stück Alufolie zudecken. Nach3/4 Stunden
den Rotwein dazugießen.Den fertigen Braten aus den Topf nehmen,auf ein
Tranchierbrett legen,zudecken, 10 Min.stehen lassen. Danach in Scheiben
schneiden. Inzwischen ganz wenig Fleischbrühe und Rotwein zum Bratsatz gießen
und durchkochen.Den Tomaten ein Deckelchen abschneiden und das Innere
herauslösen. Mit etwas Wasser in eine Pfanne geben, 3 Min. dünsten.Leicht
salzen.Meiskörner und Paprika erhitzen, Sahne und Speisestärke verquirlen,
dazurühren und aufkochen. Das Meisgemüse in die Tomaten füllen.Feigen mit
Weißwein erhitzen. Alles hübsch anrichten. Soße durchpassieren, getrennt in
einer Sauciere reichen. Dazu Pommes frites oder Kartoffelpüree und einen
herben Weißwein servieren.
 

Forelle mit Kräutern auf Gemüse

1 große Möhre und 200g Sellerie in Stifte und 1 Stange Lauch in dünne Streifen
schneiden.Mit wenig Salz würzen und auf ein 30 mal 40cm großes Stück Alufolie
verteilen.Darüber:5Eßl Wasser,2Lachsforellenfilets (a 150g,mit Zitrone beträufeln)
und 6Eßl gemischte Kräuter.Alufolie gut verschhließen und im vorgeheizten
Backofen bei 200 Grad etwa 20 min garen.
Hat pro Portion 190kcal,4,5 g Fett und 21% Fett
 

Zutaten:
1kg Wildschweinkeule oder-Rücken
1/2l kräftiger Rotwein (Burgunder)
1/8l Weinessig
2Zwiebeln,1 Knoblauchzehe
1Teel Pfefferkörner
1Lorbeerblatt,etwas Rosmarin
1Teel Wacholderbeeren,Salz
50g durchwachsener Speck
1Eßl Mehl
1Eßl Tomatenmark
2-3 Eßl Preiselbeerkompott

Zubereitung:
Marinieren:Zwiebeln und Knoblauch schälen,in Stücke schneiden.
Das Fleisch mit den Zwiebeln,Knoblauch,Pfefferkörnern,Lorbeerblatt,Rosmarin
Wacholderbeeren,Rotweinund Essig in einen Plastikbeutel füllen.Fest verschließen
und alles 3-4 Tage liegen lassen,täglich einmal wenden.
Zubereiten:Speck würfeln,im Bratentopf knusprig anbraten.Das abgetrocknete,
gesalzene Fleisch hineinlegen,anbraten und herausnehmen.Mehl in den Topf
streuen und hellbraun werden lassen.Tomatenmark und Marinade dazugeben
und aufkochen.Fleisch hineinlegen und 1 ½ Stunden darin schmoren lassen.
Soße passieren und mit Preiselbeerkompott abschmecken.
Dazu schmeckt Rotkohl oder Rosenkohl.Als Beilage Semmelknödel oder
Thüringer Klöße servieren.
 
 
 

Putenschnitzel mit scharfer Soße

Zutaten:
( für 4 Personen)
2 Schalotten,1 Chilischote
100g getrocknete Aprikosen,1 Eßl Butter,
1/4l Hühnerbrühe,Salz,Pfeffer
4 Putenschnitzel (je 120g)
3 EL Öl,4 EL Schlagsahne
Cajennepfeffer,2 Bund Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Schalotten abziehen,würfeln.Chilischote aufschlitzen,Kerne entfernen.Schote und
Aprikose fein würfeln.In erhitzter Butter Schalotten,Chili und Aprikosen andünsten.
Die Brühe angießen,10min kochen lassen,pürieren.Schnitzel salzen und pfeffern.
In 2 EL erhitztem Öl je Seite 4-5 min braten,warmstellen.
Frucht-Püree ins Bratfett geben,Sahne einrühren,aufkochen lassen.
Mit Salz und Chajennepfeffer würzen.Schnitzel zugeben,kurz in der Soße durchziehen
lassen.Frühlingszwiebeln putzen,waschen,in Stücke schneiden.Im übrigen heißen
Öl 3-5 min braten.Alles zusammen anrichten.Dazu Reis servieren.
Eine Portion hat etwa 360kcal.
 
 

Zutaten:
( für 4 Personen)
8 Stielkoteletts vom Lamm (je 70g)
abgeriebene Schale von 1 Limette
6 EL Olivenöl,1TL Fenchelsamen
2 Knoblauchzehen, je 1 Zucchino,rote und gelbe Paprikaschote
600g festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel,1 kleiner Zweig Rosmarin
Saft von 1Limette,Salz,Pfeffer

Zubereitung:

Koteletts abspülen,trockentupfen,die Fettkante einschneiden.Limettenschale,
2 EL Öl und Fenchelsamen verrühren.Knoblauch abziehen,dazupressen.
Koteletts damit einpinseln,mit Folie abgedeckt etwa 2 Stunden durchziehen lassen.
Zucchino waschen,putzen.Paprika vierteln,putzen,Kerne und Rippen entfernen.
Die Schoten abspülen.Gemüse fein würfeln.Die Kartoffeln schälen,waschen in
Schnitze schneiden.Zwiebeln abziehen,würfeln.Kartoffeln in 2-3 EL Öl unter
gelegentlichen Wenden 30 Min braten.Das übrige Öl erhitzen und das Gemüse
darin 10-15 Min garen.Den Rosmarinzweig abspülen und trockentupfen,Nadeln
abstreifen.Mit Limettensaft zum Gemüse geben.Koteletts würzen,in einer beschichteten
Pfanne je Seite 3 Min braten.Gemüse und Kartoffeln würzen,zu den Koteletts reichen
Eine Portion hat etwa 610kcal.
 
 

Zutaten:

1,5 kg bunte Paprikaschoten
4 El Öl, 1 Brötchen
250g Zwiebeln,
750g Rinderhack 4 El Pesto
2 El kleine Kapern, 2 Eier
100g geriebener Parmesan Käse
Pfeffer, Salz, Fett & Semmelbrösel für die Form
100 ml Weißwein, Zucker, ½ Bund glatte Petersilie.

Zubereitung:

Paprika gut putzen, halbieren, waschen. Je 1 rote, gelbe und grüne Paprika ( 750g )dünn mit dem Sparschäler schälen und in 2 El erhitztem Öl 5 Min. anbraten. Brötchen in heißem Wasser einweichen, nach 10 Min. gut ausdrücken. Mit 50g gehackten Zwiebeln, Hack, Pesto, Kapern, Eiern und Käse verkneten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Eine Kastenform einfetten, mit Brösel ausstreuen. Hackmasse verteilen, eine Lage in die Form geben, angebratene rote Paprika darauf legen, dann Hack und gelbe Paprika usw. Braten im vorgeheiztem Ofen bei 200°C ( E ), Stufe
3 ( G ) oder 170°C Umluft etwa 60 Min. braten. Übrige, grob gewürfelte Paprikaschoten mit Zwiebeln im erhitzten Öl etwa 8 Min. braten. Den Wein angießen. Mit Zucker, Pfeffer und Salz würzen. Petersilienblätter waschen, trockentupfen und zum Gemüse geben.
 
 

Zutaten:

1 Bund glatte Petersilie und Koriander
2 altbackene Brötchen, 750g gemischtes Hackfleisch
100g gemahlene Haselnüsse, 1 Päckchen Orangenback
½ Tl Zimt, 1 durchgepreßte Knoblauchzehe
1 Tl Koriander, 2 Eier, Pfeffer, Salz, Muskat
Fett für das Blech, 50g Mandelblättchen,400g Tomaten.

Zubereitung:

Kräuter abspülen, trockentupfen, einige beiseite legen, den Rest fein hacken. Brötchen einweichen, ausdrücken. Mit Hackfleisch, Haselnüssen, Orangenback, gehackten Kräutern, Zimt, Knoblauch, Korianderpulver und Eiern verkneten. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Auf eine eingefettetes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 225°C ( E ), Stufe 3 ( G )oder 185°C Umluft etwa 25 Min. backen. Mandelblättchen ohne Fett goldgelb rösten. Tomaten vierteln, Kerne entfernen, Fruchtfleisch würfeln. Den Hackbraten 5 Min. abkühlen lassen, in Rauten schneiden. Mit Tomaten, Mandeln und beiseite gelegten Kräutern bestreuen.
 

Zutaten:
( für 4 Personen )
2 rote Zwiebeln,2 EL Kapern
1 EL gehackte Petersilie,1 EL Essig,
Salz,Pfeffer,2 EL Öl
4 dünne Kalbsschnitzel ( je 160g )
2 EL Mehl,2 Eier,
100g Semmelbrösel,
5 EL Butterschmalz,1 Zitrone

Zubereitung:
Zwiebeln abziehen,fein würfeln.Mit Kapern,Petersilie,Essig,Öl,Salz und Pfeffer
mischen.Schnitzel flach klopfen,mit Salz und Pfeffer würzen.
In Mehl wenden,überschüssiges Mehl abklopfen.Eier verquirlen.
Schnitzel erst in Ei,dann in Semmelbrösel wenden.In erhitzten Butterschmalz bei
mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.Zitrone abspülen,trockentupfen,
in Scheiben schneiden.
Darauf etwas Kapern-Mix,geben,auf den Schnitzeln anrichten.Übrigen Kapern-Mix
dazu reichen.Dazu grünen Salat und Salzkartoffeln servieren.
Eine Portion hat etwa 430 kcal.
 

Zutaten:
( für 4 Personen )
8 kleine Putenschnitzel ( je 65 g )
Salz, Pfeffer, 40 g rote Linsen
2 Zitronen ( 1 unbehandelt )
3 El Butterschmalz,1/8 l klare Brühe
2-3 El heller Soßenbinder
1 Topf Zitronenmelisse, 1 Priese Zucker
500g Brokkoli, 1 El blättrige Mandeln.

Zubereitung:

Schnitzel etwas flachklopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Linsen in leicht gesalzenem
Wasser4-5 Min. kochen. Abgießen,abtropfen lassen. 1 Zitrone abspülen, trockentupfen,
Schale in feine Streifen schneiden. Beide Zitronen ausbressen. Schnitzel im erhizten
Butterschmalz je 2-3 Min. braten,herausnehmen und warmstellen. Bratsatz mit
Zitronensaft und Brühe ablöschen. Mit Soßenbinder leicht binden. Melisse abbrausen, trockentupfen. Einige Stiele beiseite legen. Übrige Melisse fein schneiden, mit den
Linsen in die Soße geben, abschmecken. Die Schnitzel zugeben, 10 Min. ziehen lassen.
Brokkoli waschen, in Röschen teilen. In leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Min.kochen.
Mandeln ohne Fett bräunen. Brokkoli abgießen, Mandeln darüber streuen.Mit den
Schnitzeln anrichten. Zitronenstreifen darüberstreuen und mit Melisse garnieren.
Eine Portion hat etwa 300 kcal ( 1250kj )
 

Zutaten:

2 Stangen Lauch
4 kleine, feste Zucchini
6 El Keim Öl
4 Würfel Knorr Kreuter
der Provence
300 ml Sahne
400 g Spaghettini
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Parmesan - Käse

Zubereitung:

Gemüse putzen, waschen, in lange Streifen schneiden. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Gemüse unter Wenden 2 Min. dünsten, Kreuterlinge und Sahne zugeben, unter Rühren auflösen und erhitzen. Inzwischen Spaghettini in reichlich Salzwasser garkochen.1/2 Tasse Kochsud abnehmen. Spaghettini abgetropft zum Gemüse geben. Kurz durchschwenken, zurückbehaltenen Kochsud zugeben, etwas Pfeffer darüber mahlen . Auf tiefe vorgewärmte Teller füllen. Den Parmesan - Käse darüber reiben.

Zutaten:

500 g Rigatoni ( kurz gerippte Nudeln )
Salz, je 1 Bund Möhren und Frühlingszwiebeln
200g Champignons, je 1 Bund Petersilie und
Schnittlauch,2 El. Öl
4 Hähnchenbrustfilets ( je 150g )
Pfeffer, 200g Sahne, 100g Creme fraiche
30g gemahlene geschälte Mandeln
Fett für die Form, 4 Eier, 1 Eigelb,150g Bergkäse.

Zubereitung:

Die Nudeln in kochendem Salzwasser garen. Gemüse putzen. Möhren schälen und in Scheiben, Zwiebeln in Ringe, Champigons in feine Scheiben schneiden. Kräuter abspülen, trokentupfen, hacken. Fleisch in erhitztem Öl anbraten, pfeffern, salzen, beiseite stellen. Das Gemüse und die Nudeln im Bratfett kurz andünsten. Sahne, Creme fraiche und Mandeln 10 Min. erhitzen, abkühlen lassen. Form einfetten, Gemüse und Nudeln einschichten, Fleisch darauf legen. Mandelsoße mit Eiern, Eigelb und Kräutern verquirlen, mit Pfeffer und Salz würzen. Über den Auflauf gießen. Den Käse darüber streuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (E), Stufe 3(G) oder 170°C Umluft etwa 50 Min. garen.